瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。借助水和冰 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。就能让豌豆 、素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，并非动物肌肉的豆也专利 。
咀嚼肉食时 ，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。但其中藏着有趣的物理规律 。层层分明的咬劲 ，水分子会排列成冰晶 ，
| 一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕、而蛋白质 、 而这种定向纤维结构
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