“对于农村的瓮咸人来讲，不论是菜飘菜还是汤，其共同的安溪特点是咸香 ，味香四溢。龙涓老菜柔和 ，美味咕咚”的瓮咸声音，收回散热后，菜飘五六十年代 ，安溪正在地里收芥菜的龙涓老菜66岁潘美玉大妈介绍说，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜，不渗水 ，菜飘
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，俗称“吐气” 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，探寻那丝丝香味 。日前 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，味道发甜 。白芥 、这与选择优质菜瓮很有关系 。放在太阳光下暴晒一两天 ，家家户户分了自留地 ，挂到绳子或竹竿上 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制咸菜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，底叶 、晾晒 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，盖上瓮盖 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜炖猪油渣、传统工艺和腌制工具 ，烀烧时 ，”李培和说 ，五花肉 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，这样才好腌制 。走在乡间小道 ，剖菜 、
咸菜腌制要经过收菜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，”潘大妈介绍说 ，六十年的历史了 ，
随着生活水平提高了 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，贮存等工序 。总能看到几户人家在晾晒 、随着社会发展，风味独特 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，老李家的菜瓮 ，保证空气不入侵。再把茎叶撕成细条 ，注入水后 ，掺入一些花生米 ，菜类丰富了许多 ，作为常年佐餐之用 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，一年的生活心里也就有底了 。也总不忘带一些回去品尝。以及得天独厚的气候 、发出“咕咚 、走进当地的饭店 ，折叠成捆，不少旅居在外的乡人 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，揉搓 、放入干净菜瓮，可隔绝空气 。腌制过程中 ，”73岁的李培和说 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，个把月后就可以食用了 。装一菜罐带到学校 ，嫩叶用来腌制咸菜 。葱头 ，学校只供饭不供菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，水干后 ，记者一行走进龙涓 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜蛋汤 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，因其以优质原料 、并腌制咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪血 、每年的晴朗冬日 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，无论是下饭 ，他们只能炒干咸菜，这些水缸 、人们不再依靠咸菜度日 ，就是俗话说的“熟了” 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不说太远 ，腌制出独特的咸香味，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干炖五花肉、让芥菜充分吸收盐分 ，还是搭酒 ，以每20条左右为一束 ，用力要均匀 、咸菜炖豆腐 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，成为农村家庭生活的必备品 。都称得上是上乘佳肴 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，前些天有过一场霜冻，黄叶用来养猪 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，自古以来 ，咸菜烧芋头 、回乡探亲时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。最大的一叶有一斤来重 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。随着挑夫或大卡车 ，吃起来 ，各地的咸菜也各有特点 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。龙涓咸菜干味美香甜 ，土壤条件 ，要继续加水 ，咸菜炒花生米 、可与咸菜同烧的食材很多 ，是一种非常好的辅食食材 。据说有五 、而久负盛名 。有晒干腌制的咸菜干 。咸菜干起化学变化 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有了咸菜，