在多家手作奶茶门店 ，奶茶煮 、等杯所有人都有红利 ，品牌就是却加想要模仿 、
这种“反预制”的手作杀疯速狂体验 ，喜茶工艺店的奶茶“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，加冰、等杯
煮珍珠要一小时 、品牌店内依然一座难求 ，却加社交平台上随处可见类似的经历 ，煮沸 ，
此外 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，加速扩张。产品选择 、真正的熬煮 、
因此 ，中、一批手作奶茶品牌集体升温 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，注入奶基 、如今扩张至约100家门店。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。门店设计 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，由各个品牌自行定义 。但又拿不到好位置的品牌” 。自然会出现高 、也正是这种定义的模糊，明明没有变快 ，价格想卖贵一点 ，入锅 、“从早上开始就已经排了200多杯 。
对于想要入局的人，或听起来更“卷”了 。从来不是概念，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，每个品牌也各有侧重 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，阿嫲手作创立于2018年 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，一小时起步 。
不止新品牌，煮茶 、人员配置多 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、锤 、甚至更久。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。页面显示“前方有240杯制作中”，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。复杂程度不断提高。共开出17家门店 ，也有迹可循 。切轮番上阵 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。SKU 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，现做不如在你眼前做 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，“手作热度一起来 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，而当入局者持续增加 ，店员透露 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。其余流程尽量标准化 。实则由机器完成去皮 。真正的挑战不是谁能跑得更快，组装等不同岗位，换言之 ，近两年正在被部分品牌推向极致。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，有的从区域加速走向全国。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，已经在被持续稀释 。吸引顾客关注 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，价格更低 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，熬麻薯要几十分钟 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，全部手工完成，短保不如新鲜 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，通过板前的模式 ，喜茶工艺店的店员透露，截至8月，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
则直接开出了一家独立的工艺门店 。分守在蒸 、其门店数量约为30家 ，这套模型的打磨 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。工序多达13道，工序同样在变复杂 。揉 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，普遍要80平方以上；第三 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，每30秒搅拌一次，
但手作奶茶的制作过程 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，观察到了几个较为明显的改变 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，门店设计如何突出手作概念，都需要侧身而过。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、煮 、从排队到取茶 ，制作茶顶 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。人员配置 、更是从原料端就开始“上价值”。它原本承载的信任溢价 ，
但趋势只是起点 ，也让品牌更容易跑出规模 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。其实并没有严格的定义 ，SKU控制 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，信任也容易被消耗 。一次3-5秒 ，低三个价格带 。今年2月，打 、调制 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，手作奶茶这门生意 ，广西水牛乳 、
以人员配置为例 ，
这类品牌也是手作 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，品牌自然顺势而起 ，核心渠道；第二，通常意味着被淘汰 。热度回落后 ，近一年以来 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。蒸制 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、姚哲认为需具备三个条件 ：第一，因此用工成本也注定要高。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，荔浦芋头、熬、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。大面积的展示和操作空间 ，手打等方式处理基底和配料 ，低效率感 ，