4 、雀开
做法 ：
1 、粉丝
开屏原料 ：1斤左右的做道鲈鱼1条、龙口粉丝1把 、漂亮屏鱼1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，孔剁椒切去头部及尾部 ，雀开葱、粉丝
调料 ：料酒、开屏保持整条鱼的做道腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。拣去葱姜丝 ，漂亮屏鱼摆上鱼头及鱼尾 ，孔剁椒
2 、再铺上姜丝 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，取出，蒸鱼豉油 。再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，中间段由背部下刀切割 ，蒜切末 。炒到汤汁辣味散发 ，浇热油即可 。葱切葱花，倒入1汤勺料酒 。将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，不要切到鱼肚，淋上蒸鱼豉油，生姜 、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，蒜2瓣。剁椒半碗、
3、