第二 ，可逆吸水阶段 。淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化
第一 ，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉可逆吸水阶段
。糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段在达到一定的温度下，这是厨师们所担心的，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒可以复原 ，不可逆地大量吸水 ，随着加热延伸 ，淀粉粒完全解体阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。双折射现象不变。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，在常温下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，不可逆吸水阶段 。
第三 ，
这个过程 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，