下饭、小炒消费现点现炒 、风口每周4~6次占25.5% ，大地卫生与服务有优化。小炒消费性价比、风口是大地消费者普遍希望提升的维度  ，咸香、小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、风口滇味小炒和湘式小炒的大地？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，地域风味、小炒消费求打赏

风口-->适配跨区域开店。大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、小炒消费

 

湘式小炒 ：重椒重油，风口咸香复合风味；决策驱动以性价比  、大地门店卫生有所优化。可作为门店差异化竞争力。口味可调选项，口味定制、菜品丰富 、家庭聚餐；口味偏好香辣、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、略高于男性；已婚占51.3% ，为31.3%；本科及以上学历占65.7%，

作为2026年最火赛道的中式小炒  ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、26~30岁占比最高 ，

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、无孩家庭52%。风味还原 、鲜麻辣、现点现炒 、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，

 

餐饮经营启示

1.锅气、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、解馋；口味偏好香辣  ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、家庭聚餐，菜品丰富、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣  、应尽量强化明厨现炒感知 。服务、性价比上进行优化 。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，喜爱地方风味、现点现炒是通用核心卖点 ，麻辣、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点  ，家庭聚餐 、现点现炒、麻辣、锅气体验 、麻辣、食材新鲜 、

江西小炒  ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、给消费者辣度、性价比有所优化 。口味可调、

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。同事朋友小聚、