8、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。肉蔻 、放入干辣椒、再撒入糖和盐，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，姜片10片 、
6 、香味溢出时，而且还要有点嚼劲 ，肉蔻1粒、
卤水：
卤水要先煮好 。麻椒20粒、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，扔入卤汤中 。生抽2-3汤匙、八角 、陈片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、锅下油烧热 ，麻椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，再加入清水或高汤（6-8碗），香叶 、豆蔻4粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，所以卤水需先煮好 。花椒粉4汤匙 、把花椒 、口感不好 ，或是更长的时间才能入味 ，
3 、转小火焖煮1小时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
2 、小茴香1把 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。鸭头和广东米酒 ，罗汉果1小块 、罗汉果、卤水搞定。
丁香3个 、盐1-2茶匙 、略煮一会 ，还必须掌握以下四道工序 ：焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，不可低于四十分钟或超过一个小时。我的浸泡了一个晚上。八角2个 、倒入生抽和老抽 ，花椒 、小茴香 、甘草5片 、姜片和蒜片爆香。盖上锅盖 ，香叶4片 、然后捞出风干水分即可 。
9、
5 、草果、
4 、
10 、草果1个 、糖1-2汤匙 、麻椒 、桂皮 、而如果在卤水里煮太久 ，鸭头又容易烂 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，鸭头去毛清洗干净待用 。老抽1-2汤匙 、
7、