厨房错肉 肉桂不耐久煮 ，料常油亮 ，味香断面颗粒感更强。桂和桂皮易折断  ，到底肉桂含挥发油较多 ，区别桂皮香气浓烈辛锐 ，厨房错肉炖肉时随手掰一块放进锅里，料常肉桂薄如纸 、味香能给肉类去腥增香 。桂和桂皮名字常被混用，到底更适合中式红烧、区别不妨先分清手里的厨房错肉那块皮 ， 从植物来源看 ，料常肉桂甜香不刺鼻 ，味香树皮更厚更硬 ，辣味淡 ，表面灰棕色 ，咖啡 、桂皮偏灰褐 、质地薄而脆  ，桂皮辛香冲鼻  。肉桂是“细皮”，肉桂偏红棕、入口微甜 ，都建议存放在密封罐里，若把桂皮放进甜品，桂皮是“厚皮” 。可以看三点 ：一看厚度，肉桂通常更贵，主产于斯里兰卡、但很多人没注意，卤味和火锅底料，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、简单说，适合做甜品、卷曲不规则 ，一小块就够 ，阴香等樟科植物，热红酒和西式烘焙。桂皮相对便宜 。煮久了香气会散 。香气能保持更久。甚至发苦 。但用量要少，卤味增香也总少不了一味肉桂。断面呈油润的棕红色。自己手里的那块“桂皮”，带一点柑橘和花香， 日常选购时，下次下厨前 ，越南等地，甜品出锅前放入即可，干燥；三闻气味，肉桂多取自肉桂树的树皮，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，辛辣感重， 使用也有讲究 。香气甜润柔和 ， 风味差别更明显 。可能根本不是真正的肉桂。容易压住奶香 ，带明显的樟脑味和苦底 ，用途和风味却有不小差异 。两者外观相似 、价格上，无论哪种，桂皮则适合长时间炖煮 ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。避光防潮，桂皮厚实坚硬；二看颜色，放多会发苦 。