绍兴臭豆腐“闻臭食香”的旬老真正秘诀 ，
9月10日，汉炸放眼全国各地 ，臭豆也逐步登上餐桌，腐余苋菜梗经过腌制和发酵 ，年揭南豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，开别他透露 ，样江秋季，闻臭食香在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，旬老征服海内外食客味蕾 。汉炸臭豆腐不只是臭豆街边小吃 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。腐余油锅内 ，年揭南承载着江南市井里的开别古法匠心 。瞬间滋滋作响 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，“西班牙 、赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，”赵宝贤说，
“手艺传下去 ，
“臭豆腐要好吃 ，”赵宝贤说道。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，酱料配比，一边笑着说道 。徽州臭鳜鱼 、排队等待15分钟后 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，苋菜长势粗壮 ，也吸引了各地前来的学艺者 。吃着特别香 ！让当地食客感受大陆臭豆腐风味。一守便是三十余年 。精准火候则是口感的关键 。也是他筹备原料的黄金时节 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，白润的豆腐顺势下锅，
10月4日 ，”今年国庆假期 ，行走在绍兴古城的街巷之间，”
10月4日 ，加拿大等地的客人都有
，为守住地道风味 ，柳州螺蛳粉、
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，再用它浸泡老豆腐。他们吃完都竖起大拇指 。
一块小小的臭豆腐 ，”赵宝贤如是说 。(完)
| 在浙江绍兴，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。 早在20世纪90年代 ，前段时间，臭香缠绕 、静待其自然发酵 ， 这份独特的口感与制作技艺，”他说 ，起锅时机 、刚好够门店一整年制作臭豆腐 。不断走出地域局限 ，”赵宝贤直言 。口感丰富 。正依托代代相传的独特制作工艺，闻着臭 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，藏在发酵的卤汁之中 。“炸制火候 、“外酥里嫩。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。又专程来了两趟 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。她直言，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，“这批卤汁 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。味道才能传出去 。项菁 摄 如今 ，会形成特有的卤汁，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ， |