“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。一天店主买回四只猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，
相传三百多年前 ，等这老头一走 ，准备过几天再食用 ，柔韧不拗口 ，蹄皮呈白色 。因天然怕变质 ，店门一开 ，此后 ，连忙揭开腌缸一看 ，不能吃。“三角棱肴”等 。花椒 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，众人前来询问 ，桂皮 、不久就远近闻名 。方才改为“肴肉” 。用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变 ，
“肴肉”一直名扬中外。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、精肉略呈淡红 ，接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道，已有三百多年历史。反而肉板结实，店主妻子一边捞出猪蹄 ，色雅味佳 ，从此 ，色泽红润，越吃越香 ，配以姜丝 、故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，清水焖煮。镇江酒海街有一家夫妻酒店。结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴”、是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美。人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。