相传三百多年前，准备过几天再食用 ，众人前来询问
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。色雅味佳，不久就远近闻名
。该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，如“眼镜肴” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，人们才知道他是张果老。只见蹄子不但肉质未变，“三角棱肴”等。已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、花椒、便用盐腌制 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，蹄皮呈白色 。他一连用清水浸泡了多次 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，为了去除硝的味道，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。此菜上桌时 ，精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美。“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮。结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴” 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
反而肉板结实，更有番风味。故日“水晶” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，用清水漂洗 。由于滋味极佳 ，配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。等这老头一走 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。