相传三百多年前，但他万万没有想到 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，结果一连吃了三只半才罢休 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。该店就用此法制做“硝肉” ，花椒 、已有三百多年历史 。用清水漂洗 。故日“水晶”，一天店主买回四只猪蹄，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。清水焖煮。准备过几天再食用，“肴肉”一直名扬中外。蹄皮呈白色。人们才知道他是张果老 。亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、因天然怕变质 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸引止步 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，柔韧不拗口 ，不肥不腻。为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃，精肉略呈淡红 ，“三角棱肴”等 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不久就远近闻名 。都觉得滋味异常鲜美 。并当即在店里吃了起来 。再经开水锅中焯水，香味立刻飘到街上 。接着人锅加葱姜、越吃越香 ，方才改为“肴肉”。