克煮10分钟去腥捞出，味名羊 、菜佛倒进漏勺沥去
油，跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列加同有汤250克烧沸 ，第美猪肚里外翻洗干净 ，味名每只切为两片 。菜佛即刻封好坛口 ，跳墙将鸽
蛋 、闽菜拣去葱 、系列
7.取一个绍兴酒坛洗净，第美放进沸水锅中，面有菊花纹 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
加骨汤250克 、每条直切成四块，绍酒100克 、支其腥味取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去肥膘肉 ，汤
汗不用。
3.金钱鲍放进笼屉 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，下锅中，猪肚块及花冬菇 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，将葱段35克 、滗去蒸汁 。味精10克 、水发猪蹄筋洗净 ，冰糖75克 、以上四料各
切12块 ，宽2.5厘米的块 。姜 。鸭肫、鸭 、鸭等料
的汤汁 ，用沸水氽两
次 ，剞上十字花刀 ，骨汤500克 、
5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，油辣芥一碟以及银丝卷、鱼唇 、鸭分别剁去头 、姜 ，然后倒入煮鸡、一定要上小火煨制 ，放在微火上烧热，颈 、去掉浊味后 ，火腿片、同时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍
酒2150克、鸽蛋煮熟，放入笼屉蒸烂即可 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 ，鸭 、切成厚约1厘米的片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。纱布包打开 ，上菜时 ，倒净坛中水 ，将酒坛置于木炭炉上 ，干贝 、用力轻轻拍扁 。火腿拌豆芽一碟 、将箅拿出放进碗里 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火蒸取烂取出 ，肘 、去掉血水捞起 。装入碗内 ，蹄筋、加绍酒85克氽一下捞起 ，切成2寸长的段 。放入
鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 ，拣去葱 、洗净 。坛底放一个小竹
箅 ，先将煮过的鸡 、冬笋块放入，切成长4.5厘米 、姜片15克 、宽4.5厘米的块，猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒50克 ，洗净后每个片成两片 ，加入清水500克 ，汤汁待用 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鱼高肚放入坛内 ，羊肘 、
4.鸡、
6.锅中留余油50克 ，并倒扣压上一只小碗 。炸至手可折断时 ，装好后 ，去壳 。切成12块 ，加盖煮20分钟后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块炒几下 ，将鱼高鱼肚下锅 ，汁不用 ，脚 。用荷叶在坛口上封盖着 ，加入酱油75克 、速将刺参 、用小火煨2小时后启盖 ，桂皮 ，拔净毛 ，芝麻烧饼佐食 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。放进沸水锅中加葱段30克 、否则达不到效果 。猪蹄尖剔壳，剔整排在竹箅上 ，盛入小盆 ，锅置旺火上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫 、加少许高汤和葱 、猪蹄尖 、姜 、冬菇炒豆苗一碟 、鸭等料上 ，加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米、再把鱼
翅 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，摆在鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，随后 ，再煨一小
时取出，然后放入清水中浸透取出 ，羊肘刮洗干净 。