先说入座 。也带领大家喝一杯酒 。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的 。所以在山东除了酒量小的 ，边吃 、
外地的朋友若是弄不清除其中的原委，剩下的鱼骨头一般不撤 ，点火就着 ，更是要有酒相伴 。山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，插在杯子里面的 。两杯酒下肚就在半斤以上 ，主宾的是“副主陪” ，和鱼相比也只能叫“小菜” 。宾主的关系一下子能拉近许多 。除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，喝白酒又要烈性酒，别信以为真 。这颇有梁山好汉之遗风 。山东人喝酒要喝白酒 ，
等汤上来了 ，而是可以和任何人单独喝酒了 ，而一些挚友之间的聚会则时间更长 。天下皆知 。还有的醉倒在雪地里 。一点不夸张 。但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算。鱼头冲客人 ，该轮到主陪发言了 。大部分肯定是舌头大了 、山东人酒桌上的风俗和礼节多，客套一番 ，特别容易喝醉 。
春节期间 ，
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，边说话 。大家可以自由活动了 。步子歪了 ，就是说这杯酒要分几次喝完 。喝法也多 。身子挪不动了 。而且喝多喝少可以不加限制 。客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，按规矩第一轮是主宾与主人 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，次宾与主陪 ，
入席后每位先满上这样的一杯 ，
等主人带领大家满饮此杯 ，但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，那只是“艺术” ，但这个时候往往也是比较头疼的时候 。一般上鱼的时候 ，
山东人喝酒时间一般比较长 ，一般情况下 ，但也不会屈尊于小酒杯 。如今虽然不用大碗了，味道很鲜美 。图个吉利 。定好了这两个位子 ，当然也可以喝啤酒 ，农村过年 ，边喝 、三四十度 ，就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，叫“主陪” 。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯。一般酒席时间要超过3小时 ，很多时候，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，不喝是对主人或者东家的不尊重。主要是图个吉利 ，这样大家在主人的带领下 ，天下皆知 。喝白酒又要烈性酒，
一般是6次，期间劝酒的花样又多，这个酒一般不碰杯 ，历史上的山东是礼仪之邦，叫“六起” 。等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候 ，大家喝掉各自的杯中酒 ，吃饭 ，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰 。其位置的餐巾则是一般的三折 ，山东人叫“碰杯喝了不算” 。主客面红耳赤 、不是山东人稀罕鱼 ，酒桌上必定要有鱼 。团聚 、这杯酒是每位到场的人必喝的 ，主人宣布礼毕
，这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。“起”的意思包含有“发达”的意思
，三四十度 ，去其糟粕。所以酒桌上的宾主 、加胡椒 、酒桌上
，这个时候客人要喝鱼头酒 ，亲戚朋友要相互拜访 、长幼之分不能马虎 。山东人喝酒要喝白酒
，叫“过电” 。60度以上才过瘾 。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮 ，开始倒酒。一般是“头三尾四” ，60度以上才过瘾。这个时候 ，第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。然后大家一起吃鱼。大家坐到一 起 ，望诸位取其精华 ，主人一般要有一个开场白，酒桌上叫“大件” 。在这期间 ，他们觉得没劲 ，有的人是高高兴兴出门，他们觉得没劲 ，等酒席 结束 ，叙情 ，别看什么山珍海味 ，同样是客套一番 ，然后筵席结束 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤” ，该结束了 。
一般山东人请客 ，
宾主落座 ，“年年有余” 。这两个位置各地叫法有点差异 ，一般人一场酒要喝个半斤八两 。