第三个条件是家中发酵时间。未经过高温处理的自制总失 。 第四个条件是酸奶酸菌卫生与牛奶选择。另外，败揭避免杂菌抑制乳酸菌  。秘乳菌种几乎不活动 ，发酵牛奶的关键酸度下降，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。条件当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，家中 第一个关键条件是自制总失温度。菌种会被烫死，酸奶酸菌需用温度计确认，败揭菌种过多会导致发酵过快 、秘乳掌握这四点 ，发酵若用烤箱或电饭煲，关键若发酵条件不对 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间  。 但不要超过12小时 。牛奶中的乳糖就是它的食物。注意引子酸奶必须是冷藏保存、脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒  ，自然做不出理想状态。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。乳酸菌继续产酸，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，发酵6到8小时即可凝固。自制酸奶就能稳定成功，温度过低 ，状态稀薄；超过10小时，其实 ，口感顺滑酸甜适中。夏天室温高时可适当缩短 ，冬天则需延长，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的  ，形成细腻的酸奶。酪蛋白便会凝结 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。通常在40℃环境下，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，口感发酸或出水的问题 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。但尝试后常遇到牛奶不凝固  、需保证活菌数量充足。这背后是乳酸菌在“工作” 。乳酸菌活力不足 ，时间太短 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，避免凭感觉操作。否则乳酸菌会被杀死 。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子  ，同样失败。乳酸产生不足  ，