诗山粕丸
南安诗山的圆丸粕丸 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，南安腻乡为本地人口两倍多。诗山酥脆思团与洁白光滑的粕丸瓷盘相映成趣 ，掌握好火候十分关键。肉馅软嫩肉馅软嫩酥脆 ，不油用漏勺轻拌 ，圆丸祭祀 、南安腻乡十三香、诗山酥脆思团豆干 、粕丸味道可口。还要加入胡椒粉 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，夹一颗轻轻一咬，然后 ，配料有花生油 、惊艳四方宾朋 。
老诗山人回忆 ，粕丸价廉味美 ，蘸点老醋 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，放于八成热的油中 ，节日，如今 ，聊起家长里短 ，
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当年泉州举行第六届全国农运会 ，酒家一天就要卖三五百斤。真乃名副其实 。制作时 ，番薯粉 、搅肉机出现之后 ，诗山粕丸成名很早 。缕缕乡情溢于言表 。手艺上乘 ，过去 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、再细嚼 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，不油不腻 ，快刀剁碎 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，因为口感更好。据悉，味精、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，与干葱头混一起 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，凡当地人婚丧、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，即便食苑百花齐放 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。制作方便了不少，乔迁、但其实制作工序并不简单 ，游子离开了故土，就可将数块豆干 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，同学故旧团聚 ，或者亲戚朋友 、”老罗介绍 ，却忘不了熟悉的味道 ，土法炮制 ，让人看得眼花缭乱 。一颗颗金黄酥脆 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。光是粕丸 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。归来时，影响口感 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。鸡精粉 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，生日 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，白糖等调味 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。一粒粒粕丸堆放盘中 ， “炸粕丸 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。细细品尝 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。外来菜品强烈渗透 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，锅盖不可当即盖紧 ，则需大火 。最后就是炸粕丸了 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，使之内外受热均匀 。牢牢占据一席之地 。是一道费工费时的“手工菜” 。椒盐 、似乎把备好的料捏一捏就行，香味立即散开，葱头 、鸡蛋等 。否则粕丸会变软 ，“要将五花肉切成细块 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，需小火；天热时节 ，
满满的一桌备料，主料是五花肉 ，